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  • 外賣月銷量可達10000+,麻辣香鍋如何打造品牌?
  • 2021-10-25 16:18:06

  • 每天午飯前的一個小時,是各路英雄好漢大顯神通的時候。


    有人穩如老狗只因包里的一份愛心便當;


    還有的人在聊天群里三五為伴,相約在附近的美食城;


    而更多的人是默默的打開外賣軟件,一頁一頁的劃過,總有那么一個人越過指尖的萬千美食,最后點進一家麻辣香鍋店。


    作為午飯選擇恐懼癥的良藥,麻辣香鍋在百度餐飲品類排行榜中以872的搜索指數排名第三。


    麻辣香鍋這一道美食是如何從川渝之地走進了大眾的視野呢?作為午飯菜單拯救者,如何才能建立起自己的品牌也成了眾多商家要考慮的問題。


    01


    不吹不黑,走紅有邏輯


    每一個走紅品類的背后都是有原因的。


    比如酸菜魚因健康營養以及獨特的口感成了大眾美食;


    小龍蝦也因其肉質鮮美和易于場景化在夜宵榜獨占鰲頭。


    麻辣香鍋的爆紅主要有以下幾點原因:


    菜品豐富

    據說土家人平時就喜歡將各種菜搭配起來炒著吃,而每當有重要的客人時,他們會在其中加入各種肉類以及海鮮,這就是麻辣香鍋的前身——一鍋香。


    發展至今日,麻辣香鍋可以隨意混搭菜品這一特點也成了吸引消費者的重要因素。


    受眾廣

    曾有專業的市場調查公司發現,有80%的人喜歡吃麻辣美食。


    雖然這一數據在最新的餐飲報告中有所下滑,但是依舊有大量的消費者無麻不成味,無辣則不歡。


    這其中包含很多的年輕人,大多數為學生或者白領。


    對于這些人來說,中午點外賣已成常態,而菜品豐富、口味多樣的麻辣香鍋一直是午餐菜譜中必不可少的一項。


    02

    發展困境,拿什么拯救?


    麻辣香鍋雖然受眾廣,但行業中依舊沒有領頭品牌,這究竟是什么原因呢?


    趨同化嚴重

    現在市面上的香鍋在口味或者菜品上基本一致,時間長了,難免會使消費者出現膩煩的情感。


    所以商家要學會研發不同的口味,多變的口味不僅能滿足年輕人的獵奇心理,還會增加消費者對品牌的粘性。


    例如肯德基會不定期的上新新的口味,一次次刷新消費者對漢堡口味的認知。藤椒漢堡、雞肉披薩一經上市,就帶動了一波又一波的消費高潮。


    健康問題

    現代人吃飯追求的不僅是果腹,對一道菜品的評價指針已經向營養與健康傾斜。所以商家應保證自己的菜品干凈,操作過程值得信賴。


    比如一麻一辣香鍋,這個曾經上過央視《味道》的香鍋品牌,在鍋底的制作上相當講究,是用中藥材炒制底料,讓消費者吃了“不傷胃、不上火”;


    在制作工藝上也一點不含糊,采用單鍋單炒、一次使用,迎合現代人對健康的追求。


    同時,這一訊息需要及時的傳達給消費者,比如多和消費者互動。


    例如漢庫香鍋會不定時的后廚直播,拉近餐廳與消費者的距離。


    03

    破困指南,打造行業領頭羊


    想要打造行業的領頭羊品牌不是一件簡單的事,但也不是無計可施。小編覺得可以從以下幾個方面下手。


    01

    標準化流程


    對于單品類餐廳來說,口味不統一是一道致命傷。商家可采用以下兩種方法保證自己產品的口味。


    (1)員工集體培訓

    對廚師進行整體的培訓和專業的指導,標準化制作流程,減少口味差異。


    (2)機器助力,減少差異,提高效率。

    有時機器要比人靠譜。青渝藍之麻辣香鍋與德國廚具設備公司聯合發明了智能炒菜機,這不僅能減少產品的口味差異,還能解放人力,提高員工效率。


    據說青渝藍之麻辣香鍋的員工人效達到 100 單每天。


    02

    學會“利用”外賣


    2017年外賣市場規模約為2046億元,預計到2020年外賣市場將達到5000億的規模。


    麻辣香鍋無疑是外賣風潮的受益者,這從漢庫麻辣香鍋的銷量就可以看出。


    漢庫香進入餐飲O2O市場,單店外賣月銷量10000+,也就是每天都有350左右的外賣訂單量。


    高的訂單量帶來的不僅是高銷售額,還有大量的數據。


    商家可以通過分析消費者的消費數據,了解消費者的取向從而調整店內的菜品結構,保證菜品的供求平衡。


    還有利于及時的更新菜單,為消費者帶來更多新的體驗。


    03

    巧營銷,大收益


    在做好產品的基礎上,高超的營銷技巧也是發展的額關鍵。


    比如在外賣中加入小食,這份意外的小驚喜會大大的增加消費者對品牌的好感度。


    小嘿冒菜會在每一份外賣中都加入一小盒零食,這也大大的提高了小嘿冒菜的重復購買率。


    同時,互聯網營銷的力量也是不容忽視的。


    一麻一辣香鍋從2007年成立以來,已經有了十余年的歷史。作為元老級別的品牌,一麻一辣緊跟時代的步伐。


    比如他們會通過微信公眾號和消費者互動。


    在一麻一辣的微信公眾號里,有一個“約飯”的按鈕。通過該按鈕發起約飯活動,如果成功,還將享受到更多的福利。


    這一個小舉動為一麻一辣保持粉絲活躍度做出了巨大的貢獻。


    參謀說

    麻辣香鍋作為年輕人喜愛的美食之一,有很大的受眾人群。但是在打造頂端品牌的路上還需繼續努力,究竟哪個品牌會脫穎而出,讓我們拭目以待。


    連鎖餐飲老板內參

    餐飲開店智囊團



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    主編|王丫丫

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